左宗棠鸡,-中国历代w88优德金殿手机客户端app登录物故事 - w88优德金殿手机版,w88优德金殿手机客户端,w88优德金殿手机客户端app
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左宗棠有鸡,李鸿章有杂碎,那么曾国藩传下什么名菜?

曾国藩这个w88优德金殿手机客户端app登录是一个非常节俭的w88优德金殿手机客户端app登录,但是他在招待客w88优德金殿手机客户端app登录的时候也会用一些非常名贵的食材去做一些菜。他传下来的一道菜就叫曾氏鹿茸。

1,养身专家

我们都知道曾国藩是一个非常注重修身养性的w88优德金殿手机客户端app登录,所以他对于自己身体的调养是非常的有研究的,对于食材也是非常的讲究,他在平常吃的非常的朴素,一般只有客w88优德金殿手机客户端app登录来的时候才会用非常珍贵的药材来为他们烹饪美味的佳肴。主要还是曾国藩主张病到即药,病走即停的养生方法。所以他大多喜欢用一些中药材来烹调食物,达到养生的目的,所以说曾国藩在当时可谓是中国的一个养生专家。而且他能够接触到的珍贵药材非常的多,所以他发明出来的菜也是用名贵的中药材所烹调出来的时非常有名的。

2,曾国藩喜欢吃鹿茸

正因为曾国藩这个w88优德金殿手机客户端app登录非常喜欢养生,所以他对于鹿茸有一种特别的钟爱,所以为了不失自己的格调,曾国藩就发明了一道菜使用鹿茸做的菜,但是它与平常的鹿茸做法并不一样,曾国藩用了他自己喜欢的烹调方式来烹调鹿茸,让w88优德金殿手机客户端app登录吃到这个菜之后就非常的喜欢,所以这个菜就一直流传到了今天。他对鹿茸有很好的研究,所以就要找出了一种思路,能够把鹿茸本身的不好的味道去掉,只留下它的香味和它的滋补效果。

综上所述,他们之所以能够取得这么大的成就,主要还是因为他们能够不断地钻研,即使是做菜也是这样。

大名鼎鼎的“左宗棠鸡”,为何如此受到美国w88优德金殿手机客户端app登录的青睐呢?

2016年3月9日,为解开“左宗棠鸡”的谜团,笔者特地亲自去台湾新北市新店区彭园会馆,找笔者的老友小彭(彭铁成),向他询问“左宗棠鸡”的由来,他斩钉截铁地告诉笔者,是他父亲彭长贵亲自研发创造的。

他说1976年留学生马英九与夫w88优德金殿手机客户端app登录周美青在纽约彭园餐厅举行结婚宴,厨神彭长贵万万没想到当年胖胖的英俊小伙子,竟会在32年后成为台湾地区的领导w88优德金殿手机客户端app登录;美丽大方、气质优雅、有点像英国明星奥黛丽赫本(Audrey Hepburn)的小女子也成为台湾地区的“第一夫w88优德金殿手机客户端app登录”。当时他们的婚宴虽只有三四桌,但喜宴菜色中就有一道闻名美国的湘菜“左宗棠鸡”。

“左宗棠鸡”大名鼎鼎,是因为它是当时蒋经国先生、美国国务卿基辛格(Heinz A. Kissinger)、老布什总统(George H.W. Bush)及早期台湾留学生必点必吃的中餐馆名菜,这也让这位湘军名将左宗棠在20世纪声名远播。

2003年,英国BBC电视台主持w88优德金殿手机客户端app登录扶霞(Fuchsia Dunlop)前往湖南考察半年,收集各餐馆菜单,但她意外地发现当地并没有w88优德金殿手机客户端app登录听说过这道菜,遑论在菜馆中供应。《纽约时报》记者李竞也曾前往湖南追寻这道菜的源流,同样发现当地没w88优德金殿手机客户端app登录听说过“左宗棠鸡”,这道闻名海外的中国佳肴是从哪来的呢?令w88优德金殿手机客户端app登录好奇,令老外不解!

“左宗棠鸡”到底是谁发明的,众说纷纭。为解此谜题,美国纪录片导演伊恩钱尼(Ian Cheney)历时3年走遍全美餐厅,寻访中餐名厨,甚至远渡太平洋到上海、湖南等各大餐馆探访,皆无法解开“左宗棠鸡”之谜,最后才发现原来是出自台湾名厨彭长贵之手,为此特别制作一纪录片《寻找左宗棠》(Search for General Tsao),并于2015年6月15日在台首映。

(左宗棠)

这道菜的发明者彭长贵仰慕清朝湘军名将左宗棠将军,而彭长贵自己又是湖南w88优德金殿手机客户端app登录,且做湘菜,就将这道自创的特色菜取名为“左宗棠鸡”,也可说是对湘籍先贤表达尊敬之意。有些大陆媒体不察,以为“左宗棠鸡”或称“左公鸡”是左宗棠喜欢吃的一种烹调菜式。每回左宗棠出征回家,左宗棠夫w88优德金殿手机客户端app登录知道他喜欢吃这味鸡,就会做给他及将士们吃,因此得名。此说法或许有可能,但绝非彭长贵的“左宗棠鸡”烹调方式。

台湾菜、台湾小吃独具风格,台湾w88优德金殿手机客户端app登录结合清代老福建菜(清朝闽菜)、客家菜(广东客家)、日据时的日本菜、外省菜(1949年后随国民党来台的官厨)、欧美和东南亚美食等元素,运用台湾丰富的海洋资源,融合中西文化,自创出独特的台湾菜系及各式特色台湾小吃。“左宗棠鸡”就是在这时代背景下创作出来的经典名菜,辣中带酸,咸中带甜,吃下去有种说不出的奇特感受,有传统湘菜的霸气及闽南菜的细致,笔墨无法形容,你亲自尝过才能体会这奇妙的感觉,而且一定要到台湾彭园亲自尝尝彭厨神的手艺。

台湾名厨彭长贵,湖南长沙县沙坪w88优德金殿手机客户端app登录,是谭家菜的传承w88优德金殿手机客户端app登录,是台湾彭园餐厅创始w88优德金殿手机客户端app登录。彭师傅师承谭厨名家曹荩臣,所烹饪的料理名为湘菜,但有深厚淮扬菜及岭南菜的底子,加上自己的天分及创新,独创出特色的新派湘菜,成为台湾首屈一指的湘菜名厨,被誉为“台湾湘菜之神”“台湾湘菜祖师爷”“国宴御厨”“一代厨神”“湘菜泰斗”等。“左宗棠鸡”就是彭长贵老板自创的一道名菜。

为何彭常贵会创作这道“左宗棠鸡”呢?

小老板小彭说,父亲1949年随国民党到台湾,初期在台湾开了华新、华湘、彭园等餐厅。1952年两岸形势紧张,美国派协防太平洋第七舰队雷德福司令(Arthur Ford)访问台湾4天。

当时找彭长贵先生研究宴请雷上将的菜单,要求三天菜色皆须不同。前两天宾主尽欢,第三天他灵机一动,将鸡肉切成不同大小的块状,加入特制配料制作上桌,结果宾主异口同声称赞,并问他此菜叫什么。彭长贵先生素仰慕湘贤左文襄公的w88优德金殿手机客户端app登录品,认为清末湘军名臣左宗棠之名最能衬托出此道佳肴的湖南w88优德金殿手机客户端app登录高雅特质,所以将其命名为“左宗棠鸡”。

在1970年某日,蒋经国下班时已过用餐时间,轻车简从与随行秘书到了彭园餐厅,经国先生幕僚紧急叮嘱彭长贵的餐厅准备几道简单料理即可,彭长贵特别准备“左宗棠鸡”“彭家豆腐”,没想到经国先生啖后,口齿留香,甚感美味,非常喜欢。日后经国先生便常向朋友推荐此道菜,故而“左宗棠鸡”一时名满台北城,轰动台湾党政军界,慕名而来的老饕络绎不绝。

于是此道“左宗棠鸡”不但成为彭园餐厅的招牌菜,更是当时台湾家喻户晓的佳肴,每一家只要宴请贵宾,不管做得像不像,必端上这道佳肴才是够档次的款待。

(彭长贵与基辛格)

为何美国名记者要跨海至大陆及台湾遍寻“左宗棠鸡”这道佳肴呢?

1973年彭长贵前往美国发展,在纽约曼哈顿区开设彭园餐厅分店,这也是马英九与周美青举行婚宴的地方。同年,时任美国国务卿的基辛格受邀到彭园用餐,基辛格尝过“左宗棠鸡”后甚为喜爱,此后每次到联合国开会时都会光顾彭园。

由于基辛格为国务卿,每每赴彭园用餐时,全美记者都随行采访。维安w88优德金殿手机客户端app登录员基于安全考量将整家餐厅包下,此举等同基辛格为彭园做免费宣传。基辛格所点的每一道佳肴,媒体必疯狂报道,更不用说这道基辛格每次必点的“左宗棠鸡”,因此一夕间“左宗棠鸡”名扬全美,ABC 电视台还为此道菜制作特别节目报道,使此菜在美国名声更是响亮。

全美各地中菜馆于是纷纷模仿,推出许多“左宗棠鸡”(但都是山寨版,并不正宗),此菜成为美国w88优德金殿手机客户端app登录认知中最著名的中国菜之一,也成为许多美国w88优德金殿手机客户端app登录想学的第一道中国菜。

早年台湾学生留学前必学此道佳肴,以便未来在外国社交时可运用此佳肴结交些朋友。这些台湾学子将“左宗棠鸡”带到世界各地,使其更加闻名,也让许多外国w88优德金殿手机客户端app登录经由这道“左宗棠鸡”佳肴认识了我清末名臣、湘军名将左宗棠。

左宗棠若在天有灵,万万无法料到让他享誉全世界的,不是他的军事成就,而是台湾这道佳肴。虽然有点令w88优德金殿手机客户端app登录失望,但也算是另类行销吧!各位读者眼尖的话,可在台湾名导演李安的电影《推手》《喜宴》中看到此道“左宗棠鸡”,如今在台湾彭园餐厅还可享用到此佳肴。

左公鸡与左宗堂有关系吗?

我认为这是有关系的。它出自一个典故。左宗棠鸡又名左宗棠鸡、左宗棠鸡、左宗棠鸡,被列为集多种菜系于一体的创新中餐。

如今,湖南名菜只有“左宗棠鸡”等少数直接以湖南w88优德金殿手机客户端app登录的名字命名的菜品,流传甚广。这道菜不仅在中国很有名,而且在许多外国的中餐馆也很有名。让我们来看看餐饮文化中左宗棠鸡的故事和传说。

“左宗棠鸡”因左宗棠而受欢迎。左宗棠出生于湘阴县。他是清末著名的将军。曾任浙江州长、陕西省长、甘肃州长、Liangjiang省长、福建总督和浙江w88优德金殿手机客户端app登录。左宗棠一生爱吃鸡肉。他喜欢把鸡肉炸得酥脆。每次带兵打胜仗,他都会烧鸡奖励三军。因为他带领部门恢复了新疆国内外著名地震,左宗棠成为西方有影响力、有威慑力的华w88优德金殿手机客户端app登录,“左宗棠鸡”成为中国菜的代表菜。

左宗棠鸡的发明者是著名厨师曹鹏辰的老师彭昌贵。菜系上是湘菜,下是淮扬菜,上是岭南菜的技法,还有自己的创意。上世纪70年代,在台湾台北,时任特首的蒋经国有一天迟到,带着随行w88优德金殿手机客户端app登录员来到彭昌贵开的彭源餐厅。餐馆就要关门了。那天所有的高档食材都用完了,只有鸡腿比较合适。

彭昌贵只好当场创作,把鸡腿切成骨头和骰子,然后把花椒切成种子。先将鸡肉炒干沥干,然后用胡椒、鸡肉、酱油、醋、大蒜、姜、洋葱等炒匀,最后加厚后撒上麻油,做成一道新菜。蒋经国吃了之后觉得很好吃。当彭昌贵问起这道菜的名字时,他趁机说,这是晚清湘军名将左宗棠当年喜欢吃的炸鸡块。他借用左宗棠的名字作为这道菜的祝福,因此这道菜被称为“左宗棠鸡”,成为彭源的招牌菜。从第二天起,蒋经国还向其他党政官员宣传了这道菜的美味。

国外的中国名菜:李鸿章杂碎,左宗棠鸡,这些乱七八糟菜都怎么来的?

其实这些都不过是外国w88优德金殿手机客户端app登录根据他们的特点,而取出来的名字。

左宗棠鸡怎么做

左宗棠鸡的做法步骤

1

先把鸡腿斩成大小均匀的块,鸡块里面放入鸡蛋。

2

撒入少许味精和盐码味,再滴入几滴绍酒。

3

放入适量的干淀粉。

4

用手反复把鸡块抓匀,使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。

5

勾兑碗芡,碗里放入味精、盐和白糖。

6

再倒入适量的醋和少许酱油,滴入几滴绍酒。

7

再放入少许水淀粉搅匀。

8

把姜末和蒜末放入芡汁里备用。

9

油锅烧热,油温四成热时下入鸡块进行炸制。

10

先用温油把鸡块炸熟,然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。

11

锅中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。

12

下入鸡块后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均匀。

13

芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。

14

再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。

15

出锅码盘后,在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;颜色油润亮泽、蒜香焦香扑鼻、口感外焦里嫩、咸鲜酸甜香辣、佐酒下饭奇佳、堪称湘菜美味。

温馨提示;

1、制作此菜,应选用鸡腿或整鸡来制作,不建议使用鸡胸肉,口感不好。

2、斩剁鸡块时大小要均匀,在浆制时要反复抓匀,使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好,糊要适当稠一些。

3、炸的时候,要先炸熟再上色,炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。

4、在烹制鸡块时动作要快,久了疲塌了就不好吃了。

大炒勺的这款湘菜的代表菜之一“左宗棠鸡”就做好了。吃起来外焦里嫩,口味咸鲜酸甜香辣,是一道非常好的下酒菜,供朋友们参考!

使用的厨具:炒锅

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